Tri recepta sa belim lukom: Hrskavi hleb, kremasti sos i kiseli čenovi

Od hrskavog hleba do kremastog sosa i aromatičnih kiselih čenova, beli luk može da promeni ukus i najjednostavnijeg jela. Donosimo tri praktična recepta i važne savete za bezbednu pripremu.

Beli luk je jedan od onih sastojaka koji se u kuhinji retko zadržavaju u sporednoj ulozi. Dovoljan je samo jedan čen da sos, supa, pečeno povrće ili obično parče hleba dobiju potpuno drugačiji ukus.

Njegova upotreba u ishrani i tradicionalnoj medicini ima dugu istoriju, ali popularni naziv „prirodni antibiotik“ ne treba shvatiti doslovno. Istraživanja pojedinih zdravstvenih efekata belog luka i njegovih suplemenata postoje, ali rezultati nisu dovoljni da bi on zamenio propisanu terapiju, navodi Nacionalni centar za komplementarno i integrativno zdravlje.

U kuhinji, međutim, njegova vrednost nije sporna. Donosimo tri načina da od belog luka napravite hrskavu grickalicu, kremasti sos i dodatak koji se dobro slaže sa salatama, sendvičima i pečenim mesom.

Hrskavi hleb sa belim lukom, spanaćem i sirom

Ove aromatične kriške mogu da posluže kao toplo predjelo, večera ili prilog uz supu i salatu.

Potrebni sastojci:

• jedan baget;
• tri čena belog luka;
• 50 grama omekšalog putera;
• jedna kašika maslinovog ulja;
• pola kašičice majčine dušice;
• šaka mladog spanaća;
• 80 do 100 grama rendanog čedar ili gauda sira;
• malo svežeg peršuna;
• prstohvat soli.

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Baget isecite na kriške i rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje.

Pomešajte omekšali puter, maslinovo ulje, izgnječeni beli luk, majčinu dušicu i malo soli. Dobijenom smesom premažite kriške hleba.

Spanać sitno iseckajte i rasporedite preko hleba, a zatim dodajte rendani sir. Pecite približno osam do deset minuta, odnosno dok se sir ne otopi, a ivice hleba ne postanu hrskave.

Pre služenja pospite seckanim peršunom. Kriške su najukusnije dok su još tople.

Kremasti sos od pečenog belog luka

Pečenjem beli luk gubi deo oštrine i dobija mekši, blago slatkast ukus. Ovaj sos možete služiti uz krompir, povrće, burgere, sendviče ili pečeno meso.

Potrebni sastojci:

jedna glavica belog luka;

200 grama kupovnog majoneza;

jedna kašičica senfa;

jedna kašika limunovog soka;

jedna kašičica maslinovog ulja;

so i biber po ukusu.

Priprema:

Odsecite vrh glavice belog luka tako da se vide čenovi. Prelijte je maslinovim uljem, umotajte u aluminijumsku foliju i pecite na 180 stepeni između 35 i 45 minuta.

Kada čenovi potpuno omekšaju, ostavite beli luk da se ohladi. Istisnite ga iz ljuske i viljuškom izgnječite u glatku pastu.

Pomešajte pastu sa majonezom, senfom i limunovim sokom. Dodajte so i biber, a zatim sos ostavite u frižideru najmanje pola sata kako bi se ukusi povezali.

Koristite kupovni majonez ili proizvod napravljen od pasterizovanih jaja. Američka agencija FDA preporučuje da se za majonez i druge recepte u kojima jaje ostaje termički neobrađeno koriste isključivo pasterizovana jaja ili proizvodi od jaja.

Sos čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru i pripremajte ga u manjim količinama.

Brzi kiseli beli luk iz frižidera

Kiseli čenovi imaju blaži ukus od svežeg belog luka. Mogu se dodati salatama, sendvičima, predjelima i jelima od pečenog mesa.

Potrebni sastojci:

• 15 do 20 očišćenih čenova belog luka;
• približno 250 mililitara nerazblaženog vinskog ili jabukovog sirćeta sa pet odsto kiseline;
• jedna kašičica soli;
• pola kašičice šećera, po želji;
• nekoliko zrna bibera;
• jedna suva ljuta papričica, po želji.

Priprema:

Očišćene čenove stavite u čistu staklenu teglu. U manjoj šerpi zagrejte sirće, so i šećer, tek toliko da se so i šećer rastvore.

U teglu dodajte biber i ljutu papričicu, a zatim beli luk prelijte toplim sirćetom. Čenovi moraju da ostanu potpuno prekriveni tečnošću.

Kada se tegla ohladi, zatvorite je i stavite u frižider. Sačekajte najmanje pet do sedam dana pre prve upotrebe kako bi ukus postao blaži i prijatniji.

Prema preporukama Oregon State University Extension Service, oljušteni čenovi mogu se čuvati potopljeni u nerazblaženom sirćetu, ali isključivo u frižideru. Ako se pojave plesni, mehurići, neprijatan miris ili druge neuobičajene promene, sadržaj treba baciti.

Kiseli beli luk nije isto što i konfi

Recept sa sirćetom pravilno se naziva kiseli ili marinirani beli luk. Konfi se dobija sporim kuvanjem čenova u ulju.

Kod kućne pripreme belog luka u ulju potreban je poseban oprez. Nacionalni centar za kućno konzervisanje hrane upozorava da se beli luk u ulju ne sme čuvati na sobnoj temperaturi zbog rizika od botulizma. U frižideru ga treba držati najduže četiri dana ili zamrznuti.

Zbog toga recept iz tegle ne treba ostavljati 20 dana na tamnom mestu, kako se često savetuje. Za kućnu pripremu sigurnija je jednostavna varijanta sa sirćetom koja se sve vreme čuva u frižideru.