Recept za džem od višanja: Jedna kašičica menja način kuvanja

Sezona višanja idealna je prilika da se njihov prepoznatljiv, blago kiselkast ukus sačuva i za hladnije dane. Iako recept za domaći džem na prvi pogled deluje jednostavno, nekoliko detalja može da napravi veliku razliku.

Jedan od trikova koji se koristi prilikom pripreme džemova jeste dodavanje vrlo male količine neslanog putera kada smesa počne da ključa.

Puter može da smanji stvaranje pene i rizik da sadržaj iz šerpe prekipi, ali je važno da se ne pretera kako se ukus džema ne bi promenio. Stručne smernice za pripremu voćnih namaza takođe navode malu količinu putera ili margarina kao opcioni dodatak za smanjenje pene.

Zašto višnje treba ostaviti u šećeru

Drugi važan korak jeste da očišćene višnje ne počnete odmah da kuvate. Kada nekoliko sati odstoje prekrivene šećerom, one će pustiti dovoljno sopstvenog soka, pa neće biti potrebno dodavati vodu.

Na ovaj način šećer će se lakše rastopiti, a plodovi će tokom kuvanja manje pucati. Višnje je najbolje pripremiti prethodne večeri ili ih ostaviti u šećeru najmanje šest sati.

Sastojci za džem od višanja

• 1,3 kilograma očišćenih višanja
• 1,3 kilograma kristalnog šećera
• 1 kašičica svežeg limunovog soka
• od pola do jedne kašičice neslanog putera
• Vreme pripreme: oko 30 minuta
• Vreme čekanja: od 6 do 10 sati
• Vreme kuvanja: oko 25 minuta

Kako se pravi domaći džem od višanja

Višnje najpre dobro operite, uklonite peteljke i izvadite koštice. Za to možete koristiti spravicu za vađenje koštica, čvršću slamčicu ili ih pažljivo ukloniti rukama.

U veću i dublju šerpu poređajte red višanja, a zatim ih pospite delom šećera. Nastavite da ređate voće i šećer dok ne potrošite sve sastojke.

Pokrijte šerpu i ostavite višnje da odstoje najmanje šest sati. Ukoliko ih pripremate uveče, mogu da odstoje tokom noći, ali ih posle kraćeg vremena na sobnoj temperaturi prebacite u frižider.

Kada višnje puste sok, stavite šerpu na šporet. Zagrevajte ih na umerenoj temperaturi dok se šećer potpuno ne rastopi.

Čim džem počne da ključa, dodajte malu količinu neslanog putera. To će smanjiti stvaranje pene, ali nemojte koristiti veću količinu od navedene jer bi mogla da utiče na ukus i dužinu čuvanja.

Smanjite temperaturu i kuvajte džem oko 20 minuta. Mešajte pažljivo i samo kada je potrebno kako se plodovi ne bi raspali. Koristite široku drvenu ili silikonsku varjaču i vodite računa da džem ne zagori na dnu.

Kako proveriti da li je džem dovoljno gust

Na hladan tanjirić stavite malu količinu džema i sačekajte nekoliko minuta. Zatim prstom povucite liniju kroz sredinu.

Ukoliko se razdvojene strane ne spoje odmah, džem je dostigao odgovarajuću gustinu. Provera na ohlađenom tanjiriću jedan je od uobičajenih načina da se proceni da li je džem spreman.

Pred kraj kuvanja dodajte limunov sok i kuvajte još dva do tri minuta. Limun će ublažiti slatkoću, naglasiti ukus višanja i doprineti boljoj teksturi džema.

Priprema tegli

Tegle i poklopci moraju da budu neoštećeni i temeljno oprani. Sipajte vruć džem u zagrejane tegle, ostavljajući malo prostora do vrha, pa obrišite ivice čistom krpom i zatvorite ih odgovarajućim poklopcima.

Za duže čuvanje na sobnoj temperaturi nije dovoljno samo sipati vruć džem i zatvoriti tegle. Potrebno je primeniti proverenu metodu konzervisanja u ključaloj vodi, uz vreme obrade prilagođeno receptu, veličini tegli i nadmorskoj visini. Zvanične smernice za kućno konzervisanje preporučuju obradu tegli u ključaloj vodi čak i kod džemova i želea.

Ukoliko tegle nisu obrađene prema proverenom postupku konzervisanja, džem treba čuvati u frižideru.

Kako se čuva džem od višanja

Pravilno konzervisane i dobro zatvorene tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Za najbolji kvalitet preporučuje se da se domaći konzervisani proizvodi potroše u roku od godinu dana.

Nakon otvaranja, džem obavezno držite u frižideru i vadite ga isključivo čistom kašikom. Otvoren domaći džem sa standardnom količinom šećera najbolje je potrošiti za približno mesec dana. Ukoliko se pojave buđ, neprijatan miris, fermentacija ili neobične promene, sadržaj cele tegle treba baciti.