Zašto unapred isečeno voće i povrće nosi veći rizik?
Prozirna pakovanja sa već opranim i isečenim voćem i povrćem postala su svakodnevni izbor mnogih potrošača.
Međutim, prema rečima
Sarah Morris, stručnjaka za bezbednost hrane, koje je prenosi EatingWell, svako voće ili povrće koje je prethodno isečeno podložnije je razvoju bakterija nego cela namirnica.
Razlog je jednostavan, sečenjem se uklanja prirodna zaštitna barijera, dok dodatna obrada i rukovanje povećavaju mogućnost mikrobiološke kontaminacije.
Vlažna površina isečenih plodova predstavlja pogodno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama ukoliko se hrana ne skladišti pravilno.
1. Zeleno lisnato povrće
Gotove salate u kesama ili plastičnim kutijama deluju kao praktičan i zdrav izbor. Na ambalaži često stoji oznaka da su "trostruko oprane", ali to ne znači da su potpuno bez rizika.
Tokom industrijskog pranja velike količine listova obrađuju se zajedno. Ako je samo jedan list kontaminiran, bakterije se mogu preneti na ostatak proizvoda. Dodatno, isečeni listovi imaju više otvorenih površina na kojima se mikroorganizmi lakše zadržavaju.
2. Dinja
Dinja spada među namirnice koje stručnjaci posebno izdvajaju.
Njena hrapava, mrežasta kora lako zadržava zemlju, prašinu i bakterije. Prilikom sečenja mikroorganizmi sa kore mogu dospeti na jestivi deo ploda, gde se zbog vlage i hranljivih materija mogu brzo razmnožavati.
Prema podacima koje navodi
EatingWell, upravo je unapred isečena dinja bila povezana sa epidemijama salmonele, uključujući slučajeve zabeležene u SAD i Kanadi tokom 2023. godine.
Najbezbednija opcija jeste da kupite celu dinju, dobro operete koru i isečete je neposredno pre konzumacije.
3. Paradajz
Mnogi ne znaju da se pravila čuvanja paradajza menjaju nakon sečenja.
Dok se ceo paradajz uglavnom čuva na sobnoj temperaturi radi očuvanja ukusa, isečen mora što pre da se stavi u frižider.
Njegova unutrašnjost nakon sečenja postaje pogodna za razvoj bakterija ukoliko duže stoji na sobnoj temperaturi. Zato stručnjaci savetuju da se isečen paradajz konzumira što pre ili pravilno rashladi.
Za obroke van kuće praktičniji izbor mogu biti čeri ili grape paradajz, koji se jedu celi.
4. Krastavac
Krastavac poseduje prirodni zaštitni sloj koji usporava gubitak vlage i otežava razvoj mikroorganizama.
Kada se oljušti ili iseče, ta zaštita nestaje. Osim što brže gubi svežinu i postaje mekši, povećava se mogućnost razvoja bakterija, posebno ako dugo stoji na sobnoj temperaturi.
Zbog toga je bolje kupovati cele krastavce i seći ih neposredno pre obroka.
Kako bezbedno koristiti voće i povrće?
Stručnjaci savetuju nekoliko jednostavnih koraka koji mogu pomoći u smanjenju rizika od kontaminacije:
- birajte celo voće i povrće kada god je moguće;
- proverite da li postoje oštećenja, mekane ili potamnele površine;
- operite plodove pod mlazom vode pre pripreme, čak i ako planirate da ih oljuštite;
- seckajte ih neposredno pre jela;
- isečene namirnice odmah odložite u frižider;
- vodite računa o higijeni ruku, noževa, dasaka za sečenje i radnih površina.
Prirodna zaštita koju ne treba zanemariti
Kako ističe Sarah Morris, spoljašnja kora i zaštitni slojevi voća i povrća predstavljaju prirodnu barijeru protiv mikroorganizama.
Upravo zbog toga cele
namirnice uglavnom ostaju bezbednije i duže zadržavaju svežinu od unapred isečenih proizvoda.
Iako gotova pakovanja štede vreme, pravilna priprema kod kuće i kupovina celih plodova i dalje predstavljaju najsigurniji izbor kada je reč o bezbednosti hrane.
Napomena: Ovaj tekst je informativnog karaktera i zasnovan je na preporukama stručnjakinje za bezbednost hrane Sarah Morris, koje je objavio portal EatingWell.
Saveti ne predstavljaju zamenu za zvanične smernice nadležnih zdravstvenih institucija.
Najčešća pitanja
Da li je bezbedno kupovati unapred isečeno voće?Da, ako je pravilno rashlađeno i nije istekao rok trajanja, ali stručnjaci preporučuju kupovinu celih plodova kada god je moguće.
Zašto je isečeno voće podložnije bakterijama?Sečenjem se uklanja prirodna zaštitna kora, a vlažna površina pogoduje razmnožavanju mikroorganizama.
Da li treba prati voće pre sečenja?Da. Pranje kore može smanjiti mogućnost prenosa bakterija na jestivi deo tokom sečenja.
