Kremast kolač sa čokoladom i slanim karamelom! (RECEPT)

Potrebno za kremasti kolač:



Slani karamel:

200 g šećera 
50 ml vode
70 g neslanog putera
150 ml mlečne slatke pavlake
2 g soli



10 g želatina u prahu
60 ml vode
400 ml mlečne slatke pavlake
150 g krem sira
150 g šećera u prahu

200 g čokolade za kuvanje

mleko za potapanje piškota
oko 10 piškota



PRIPREMA:


Poprskati kalup za hleb (veličine 26 cm) sa malo vode i obložiti ga prijanjajućom folijom. 
Prvo napraviti slani karamel.

U šerpu (najbolje sa debelim dnom) sipati šećer i vodu. Mešati špatulom samo dok ne proključa, a onda 1-2 puta samo zavrteti malo šerpu da se smesa promeša. Kad provri, ne sme više špatulom da se meša.
Boja bude prvo kao žućkasta. Čim dobije svetlu, karamel boju, odmah dodati puter. Bitno je da boja karamela bude svetla i da šećer ne pregori jer onda ukus karamela nije dobar.

Mešati dok se puter ne istopi pa dodati slatku pavlaku. Promešati i kuvati još 30-ak sekundi, skloniti sa ringle pa umešati so.

Prebaciti u činiju i ostaviti da se prohladi. Treba da se ohladi, ali ne da se stvrdne, biće malo gušće, ali i dalje tečno. 

Kad se karamel prohladi, preliti želatin u prahu hladnom vodom i ostaviti 5-10 minuta da nabubri.
Umutiti slatku pavlaku. Dodati krem sir i promešati.

Postepeno dodati šećer u prahu.

Istopiti želatin na niskoj temperaturi i odmah skloniti sa vatre. Želatin ne sme da proključa.
Postepeno, iz 7-8 dodavanja, muteći mikserom, dodati želatin u belu smesu. Na kraju malo promešati i špatulom.

Podeliti smesu na dva jednaka dela.

Čokoladu istopiti na pari. Ostaviti 15-ak minuta da se malo prohladi.

U jedan deo bele smese dodati slani karamel, dobro umutiti. Na kraju malo promešati i špatulom pa usuti u pripremljen kalup, DOBRO poravnati pa ostaviti u FRIZ oko 20 minuta.

Prohlađenu čokoladu usuti u drugi deo bele smese. Dobro promešati. Na kraju malo promešati i špatulom. Čokoladni fil rasporediti preko fila sa slanim karamelom i dobro poravnati. 

Svaku piškotu umočiti u mleko. Treba da omekšaju, ali ne da budu gnjecave. Mleko treba da bude dovoljno duboko da se i sredina piškote natopi. Otresti višak mleka pa ređati piškote preko fila.  Blago pritisnuti odozgo da se malo utisnu u krem. 

Prekriti prijanjajućom folijom i ostaviti u frižider preko noći. 

Da bi se kolač izvadio iz kalupa, nasloniti poslužavnik/tacnu na kalup i obrnuti sve zajedno tako da je kalup sad odozgo. Podići kalup i skloniti foliju.

Ostatkom slanog karamela išarati odozgo. Karamel će se stvrdnuti preko noći, samo ga malo zagrejati da ponovo bude tečan.

Držati u frižideru.


Prijatno!