Zašto se kvari kiseli kupus? Stari recept za kiseljnje!

Kada ste kupili najbolji kupus koji ste naravno mogli da nađete, dobro bi bilo da jednu glavicu probate. 

Trebalo bi da takav kupus ima nekako slatkasti ukus, a ne da vuče na ljuto. 

Još jedna bitna stvar je da proverite da li među listovima ima puževa golaća. Ako ima, takav kupus će vam se sigurno pokvariti.


Treće, birajte kupus koji ima tanje žile. Očistite glavice temeljno od spoljnih, loših listova, a zatim zarežite svaki koren na krst i izvadite sredinu što dublje možete.



 



Bitno je da u svaku sredinu kupusa sipate soli, od prilike kafenu kašičicu. Kada ređate taj otvor sa solju ide gore.

Ne sabijate kupus u bure previše ali i ne dozvolite da glavice plutaju labavo.

Sa strane u bure stavite crevo do dna jer će ono služiti za pretakanje. 

Rastopite so u vodi i probajte jer ne treba da bude naprijatno slano i da peče na jeziku.

Slanu vodu prelijte preko naređanog kupusa, pritisnite plastičnom rešetkom i kamenom, poklopite blago sa nečim, a sutra isprobajte ukus tečnosti kako biste proverili da li po vašem ukusu treba još soli.



NAPOMENA:  Nikako ne dodajte čistu so, već je ponovo rastopite u određenoj količini vode.


Kada se iz bureta bude osećao drugačiji miris nego što je to bilo na početku, vreme je za pretakanje.

Crevom izvući pola kofe presolca sa dna bureta, pa ga preliti odozgo preko kupusa.




 



Procedura se ponavlja nekoliko puta. A postupak bi trebalo ponavljati svakog dana ili bar svaki drugi.

Onda kada je kupus kiseo po vašem ukusu dodajte vinobran, a uputstvo imate na kesici i količina zavisi od toga koliko kupusa imate.